Pasta con la crema di carote

I spaghetti integrali con la crema di carote sono un pasto perfetto per chi ama le verdure e cerca di mangiare in modo più sano.
Le carote hanno un vantaggio- grazie la loro semplice coltivazione e alle differenze del clima in Italia le troviamo in tutti i mesi dell' anno fresche a portare in tavola.

I spaghetti con la crema di carote è un primo piatto preparato in poco tempo, ideale per le giornate piene di impegni.

INGREDIENTI (2 persone)

cipolla bionda

4 carote

prezzemolo fresco

curcuma

olio d'oliva

parmigiano vegan oppure lievito alimentare

spaghetti integrali

RICETTA 

Tagliate un pezzetto di cipolla ai cubetti a fatela saltare insieme con le carote in padella su un filo di olio, aggiungendo poca acqua a volta. Le carote devono diventare morbide. Mentre si cucina la verdura preparate una pentola con acqua salata e cucinate la pasta.

Le carote cotte vengono frullate insieme con un mezzo cucchiaio di curcuma, due cucchiai di parmigiano vegano (oppure lievito alimentare), prezzemolo e olio d'oliva finché non ottenete una crema liscia.

Condite la pasta con la crema di carote e servite con un altro filo di olio a crudo e una macinata di pepe.